Краткая памятка по выбору птицы для похудения
- Выбирайте филе грудки — это самая постная часть обеих птиц.
- Удаляйте кожу перед приготовлением, так как в ней содержится много жира.
- Отдавайте предпочтение индейке, если ваша цель — максимальное количество белка при минимуме жира.
- Используйте курицу, если вам нужен более бюджетный и быстрый в приготовлении вариант.
- Запекайте или варите мясо — жарка на масле сводит на нет диетические свойства.
- Чередуйте курицу и индейку в рационе, чтобы избежать пищевой скуки.
- Обращайте внимание на свежесть мяса: оно должно быть упругим и без неприятного запаха.
- Не солите мясо при варке — используйте специи и травы для вкуса.
- Контролируйте порции: даже диетическое мясо в больших количествах может замедлить похудение.
- Покупайте охлажденное мясо, а не замороженное — в нем сохраняется больше полезных веществ.
Чем курица отличается от индейки?
Таблица №1
| Показатель | Курица (на 100 г)* | Индейка (на 100 г)* | Суточная потребность** Мужчины Женщины |
|
|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 239 ккал | 189 ккал | 2450–3750 ккал | 2000–2850 ккал |
| Белки | 27,3 г | 28,6 г | 72–104 г | 61–82 г |
| Углеводы | 0 г | 0,06 г | 358–524 г | 289–417 г |
| Жиры | 13,9 г | 7,39 г | 81–137 г | 67–95 г |
| Соль (натрий) | 82 мг | 103 мг | 1300 мг | 1300 мг |
| Кальций | 15 мг | 14 мг | 1000 мг | 1000 мг |
| Магний | 23 мг | 30 мг | 400 мг | 400 мг |
| Селен | 0,023 мг | 0,030 мг | 70 мг | 55 мг |
| Витамин Д | 0 | 0,4 мкг | 10 мкг | 10 мкг |
| Цинк | 1,94 мг | 2,48 мг | 12 мг | 12 мг |
| Железо | 1,26 мг | 1,09 мг | 10 мг | 18 мг |
| Холестерин | 88 мг | 109 мг | < 300 мг | < 300 мг |
* По данным Министерства сельского хозяйства США. ** По данным Роспотребнадзора. Количество необходимых веществ зависит от физической активности.
– В приведенной выше таблице представлены усредненные данные для птицы в целом, включая мясо и кожу. Важно, что пищевая ценность обычно приводится для сырого мяса, поэтому нужно учитывать, что тепловая обработка внесет коррективы. При варке часть витаминов, жиров (а с ними и калорий) выйдет в бульон, при жарке же, наоборот, калорий может прибавиться, если жарить в масле или запекать под майонезом, – рассказывает Марият Мухина.
Таким образом, фактическое количество белка, калорий, жиров и др. зависит от множества параметров. Среди них и условия выращивания, и возраст птицы, и тепловая обработка мяса, важна даже часть тела.
Индейка при похудении
Разные части тушки обладают разной калорийностью и питательной ценностью.
Таблица №2
| Часть тела | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г |
|---|---|---|---|
| Тушка без кожи | 161 | 20 | 8 |
| Грудка | 84 | 19,2 | 0,7 |
| Ножки | 142 | 15,7 | 8,9 |
| Крылышки | 168 | 16,5 | 11,4 |
| Окорока | 131 | 18,4 | 6,4 |
| Печень | 276 | 19,5 | 22 |
– В организме белки часто соединены с жирами, так как липопротеины («липо» означает жировую структуру, а «протеины» – белковую) являются частью клеточной мембраны. Поэтому важно, чтобы, кроме высокого уровня белка, в мясе был и жир. Оптимальное сочетание жира и белка в крылышках индейки, – рассказывает Марият Мухина.
Важен и возраст птицы. Марият Мухина советует брать молодую индейку, так как в ней больше всего белка.
Правда ли, что в индейке нет гормонов и антибиотиков?
В норме следов каких-либо препаратов не должно быть ни в индейке, ни в курице. Использование различных лекарственных препаратов при выращивании птицы, к сожалению, необходимый и осознанный шаг производителей. Через питье, еду и воздух бройлеров защищают от различных болезней и подавляют вредную микрофлору в их организме. На заре становления промышленного птицеводства разрабатывались и применялись кормовые антибиотики, в том числе на основе тетрациклина. Сегодня их применение, как и применение стимуляторов и анаболиков, в нашей стране не допускается. Тем не менее полностью отказаться от лекарств невозможно.
Часто задаваемые вопросы о выборе птицы для диеты
Вопрос: Какая птица содержит меньше калорий?
Ответ: Обе птицы считаются диетическими, но индейка (особенно филе грудки) часто имеет чуть меньшую калорийность за счет меньшего содержания жира.
Вопрос: В каком мясе больше белка?
Ответ: В индейке белка немного больше, чем в курице, что делает ее предпочтительнее для наращивания мышечной массы при похудении.
Вопрос: Какая птица быстрее готовится?
Ответ: Куриное филе готовится быстрее, так как оно более нежное и менее плотное по структуре, чем индейка.
Вопрос: Что лучше для сушки тела?
Ответ: Для сушки тела лучше подходит индейка, так как она содержит меньше жира и больше белка, что помогает сохранить мышцы.
Вопрос: Какая птица доступнее по цене?
Ответ: Курица обычно значительно дешевле индейки, что делает ее более бюджетным вариантом для ежедневного рациона.
Вопрос: Что полезнее для желудка?
Ответ: Индейка считается более гипоаллергенной и легче усваивается, поэтому она часто рекомендуется при проблемах с ЖКТ.
Вопрос: В какой птице меньше холестерина?
Ответ: В индейке содержание холестерина ниже, чем в курице, что важно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Вопрос: Какая птица лучше утоляет голод?
Ответ: Индейка дает более длительное чувство сытости благодаря высокому содержанию белка и триптофана.
Вопрос: Что лучше для разнообразия рациона?
Ответ: Обе птицы хороши, но индейка имеет более насыщенный вкус, что позволяет разнообразить диетическое меню.
Вопрос: Какая птица содержит больше витаминов?
Ответ: Индейка богаче витаминами группы B, особенно B12, а также цинком и селеном, что укрепляет иммунитет.
