Кефир или айран: что лучше выбрать для похудения

Краткая памятка: что выбрать для похудения

1. Определите свою цель: для сытости выбирайте кефир, для утоления жажды — айран.
2. Проверяйте состав: в айране не должно быть лишней соли, в кефире — сахара.
3. Учитывайте время приема: кефир лучше пить на ночь, айран — после тренировки.
4. Чередуйте напитки для разнообразия микрофлоры кишечника.
5. Не превышайте норму: до 500 мл в день любого из напитков.
6. Обращайте внимание на жирность: для похудения выбирайте 1-2,5%.
7. Исключите добавки: йогуртовые наполнители и фруктовые соки увеличивают калорийность.
8. Пейте напитки комнатной температуры для лучшего усвоения.
9. Сочетайте с клетчаткой: отрубями или зеленью для усиления эффекта.
10. Проконсультируйтесь с врачом при наличии заболеваний ЖКТ.

Не одно и то же

«Тан и айран — это кисломолочные напитки. Они вырабатываются по схожей технологии, — рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — Айран — напиток кочевых народов, его готовят на основе любого молока: коровьего, козьего, овечьего. В молоко добавляют закваску и получают катык. Тан — это древний национальный кисломолочный кавказский напиток, родина которого — высокогорные районы, а классическая основа — натуральное молоко буйволиц. В закваску входят: болгарская палочка, термофильные стрептококки и молочнокислые дрожжи. Полученный густой продукт — мацони или катык — разводят водой в соотношении 2:1. Тан отличается тем, что в его состав входит еще и солевой раствор или минерализованная вода. Поэтому айран на вкус более мягкий, а тан — немного более резкий и острый».

По словам врача, такие напитки хорошо подходят для восстановления минерального баланса организма в жаркую погоду, после активного физического труда или напряженной тренировки. «В составе пота присутствует более 200 различных веществ, в том числе важные электролиты, такие как натрий, калий и другие. Восполнить потери помогут такие кисломолочные напитки, как тан и айран. Они хорошо утоляют жажду за счет кисловатого вкуса и в какой-то степени снимают чувство голода», — говорит врач.

Что такое айран?

• молоко,
• вода – чтобы напиток получался более жидким,
• закваска – нужна, чтобы сквасить молоко, превратив его в густой кисломолочный продукт,
• соль – соленый напиток лучше утоляет жажду в жару.

Определившись с ингредиентами, можно переходить к различиям, поскольку именно в составе они и кроются.

Чем отличается айран от кефира?

Сравнение с таном не очень показательно, поскольку он для среднестатистического жителя России также достаточно экзотичен. Чего не скажешь о кефире – пожалуй, самом «стандартном» кисломолочном напитке, доступном в магазинах.

Несмотря на визуальное сходство и, на первый взгляд, логичную аналогию «питьевой кисломолочный продукт = кефир», последний оказывается вообще чем-то самостоятельным и особенным. Дело в том, что кефир – это уникальный случай, когда в производстве участвует сразу 2 типа брожения:

• Кисломолочное – когда молоко скисает под действием штаммов молочнокислых бактерий.
• Спиртовое – в результате образуется небольшое количество этилового спирта.

Кроме того, вместо закваски здесь используется кефирный гриб. Это симбиоз из бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (проще говоря, молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков – отсюда и спиртовое брожение), внешне чем-то похожий на отварной рис или зерновой творог.

За счет разницы в процессе скисания молока, получается ощутимая разница во вкусе – айран с кефиром не спутать даже с закрытыми глазами.

Чем отличается тан от айрана?

Начнем со сравнения с «ближайшим родственником» айрана – таном. Напитки крайне похожи: для их производства используется молоко и одинаковая закваска – смесь болгарской палочки с термофильными стрептококками. А полученная густая «простокваша» разбавляется водой. Однако есть и различия, их два:

1. В основе традиционного тана – кипяченое коровье или буйволиное молоко, у айрана – любое, какое было под рукой – коровье, козье, овечье и другое. Однако при промышленном производстве в обоих случаях используется самое доступное – коровье, поэтому разница между магазинными таном и айраном в этом плане невелика.
2. Вода в его составе обычно минеральная – это сказывается на вкусе и на пользе – микроэлементов в тане больше. В айране кисломолочная основа всегда разбавляется обычной питьевой водой с добавлением соли.

• Тан – армянский напиток, айран – азиатский, особенно популярный в современной Турции. Там его можно заказать даже в дорогом ресторане.
• Тан – всегда жидкий. В нем кисломолочная основа разбавляется водой в соотношении 1:2. Густой тан, выступающий основой для напитка, считается другим продуктом и носит собственное название – «мацони» или «мацун». Консистенция айрана зависит от региона, где его готовят, и зачастую она более густая. А у кочевых народов он вообще использовался в качестве еды, а не только напитка. Последний в пути готовился максимально просто: в густую основу просто добавлялась вода из ближайшего источника или кумыс.

Калорийность айрана и пищевая ценность

• Килокалории — 41
• Белки — 2 г
• Углеводы — 3 г
• Кальций — 82 мг
• Калий — 106 мг
• Натрий — 159 мг
• Холестерин — 9 мг

Польза айрана: 5 свойств

Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и помогает в профилактике почечных заболеваний

При отсутствии хронических заболеваний айран помогает улучшить пищеварение благодаря молочной кислоте, пробиотикам и клетчатке, которые способствуют метаболизму и усвоению полезных элементов
.

Укрепляет кости и зубы

Молочные продукты богаты кальцием, и айран не исключение
. Он поддерживает здоровое состояние костей и зубов, а также благотворно влияет на клетки и ткани, которым необходим этот витамин, например, сердце и мышцы.

Диетический напиток

Однако важно помнить, что индивидуальная реакция на продукт может варьироваться, и людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты следует быть осторожными».

Вред айрана для организма

Айран — продукт брожения, поэтому не стоит употреблять напиток в больших количествах. При хронических заболеваниях желудочно-кишечной системы в период обострений стоит дополнительно проконсультироваться со специалистами перед употреблением айрана, чтобы не усугубить состояние.

Запрещен напиток при непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты
.

В помощь иммунитету

Для чего и как можно использовать?

Напоследок отойдем от различий и еще немного расскажем об общих моментах, а именно о применении в готовке.

• В айран можно добавлять базилик и зеленое яблоко – так он становится еще более освежающим.
• Все напитки используют как основу для холодных супов, например, окрошки.
• Как основы для соусов к горячим блюдам.
• Как маринад для мяса и рыбы.
• Кефир и тан можно использовать как основу для теста, например, для оладий.

Что приготовить на основе айрана: рецепты

Айран можно пить просто так или использовать как ингредиент. Вот пара рецептов, которые можно легко повторить дома.

Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе

В разных регионах состав айрана может отличаться. Главная особенность напитка состоит в том, что это низкокалорийный и освежающий продукт, который отлично утоляет жажду.

Часто задаваемые вопросы о выборе между кефиром и айраном для похудения

Вопрос: Что калорийнее: кефир или айран?
Ответ: Калорийность обоих напитков примерно одинакова и зависит от жирности, но айран часто содержит меньше сахара.

Вопрос: Какой напиток лучше утоляет голод при диете?
Ответ: Кефир благодаря более густой консистенции и казеину дает более длительное чувство сытости.

Вопрос: Можно ли пить айран на ночь для похудения?
Ответ: Да, айран низкокалориен и содержит пробиотики, что полезно для пищеварения, но лучше за 1-2 часа до сна.

Вопрос: Что полезнее для кишечника при похудении?
Ответ: Оба напитка содержат пробиотики, но кефир имеет более разнообразный состав бактерий и дрожжей.

Вопрос: Содержит ли айран соль, и как это влияет на похудение?
Ответ: Да, айран часто содержит соль, что может задерживать воду, но в умеренных количествах это не критично.

Вопрос: Какой напиток лучше пить после тренировки для похудения?
Ответ: Айран лучше восстанавливает водно-солевой баланс, а кефир обеспечивает организм белком для мышц.

Вопрос: Можно ли заменить кефир айраном в диете Дюкана?
Ответ: В некоторых фазах диеты Дюкана айран может быть альтернативой, но важно учитывать содержание соли.

Вопрос: Что лучше для разгрузочного дня: кефир или айран?
Ответ: Кефир более привычен для разгрузочных дней, но айран также подходит, особенно в жаркую погоду.

Вопрос: Влияет ли айран на метаболизм так же, как кефир?
Ответ: Оба напитка ускоряют метаболизм за счет пробиотиков, но кефир может иметь более выраженный эффект.

Вопрос: Какой напиток менее калорийный: обезжиренный кефир или айран?
Ответ: Обезжиренный кефир обычно имеет калорийность около 30 ккал, айран — около 35-40 ккал на 100 мл.