Отвариваем куриную грудку для похудения: время и способы приготовления

Памятка: главные шаги для идеальной вареной грудки

1. Выбирайте охлажденную грудку без кожи и костей.
2. Промойте мясо холодной водой перед варкой.
3. Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
4. Заливайте грудку холодной водой, чтобы бульон был насыщенным.
5. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума.
6. Снимайте пену для прозрачного бульона.
7. Варите 20-25 минут, не накрывая крышкой полностью.
8. Проверяйте готовность ножом — сок должен быть прозрачным.
9. Остужайте грудку в бульоне, чтобы она осталась сочной.
10. Храните вареную грудку в холодильнике не более 3 дней.
11. Используйте бульон для диетических супов или соусов.
12. Нарезайте грудку поперек волокон для мягкости в салатах.

Как выбрать куриную грудку для варки

Если вы точно знаете, что собираетесь варить мясо, а не жарить, лучше всего купить целую грудку на кости. Дело в том, что вам все равно придется погружать грудку в воду и кипятить. Но если это будет чистое филе, получившийся отвар (его и бульоном-то назвать сложно) мало для чего пригоден. Он не очень вкусный и совершенно не наваристый — ведь навар бульону дают кости, соединительная ткань и жир, а не нежное филе нерабочей мышцы. А вот в грудке на кости есть и собственно, кость, и хрящ, и немного жира, и иногда кожа. По весу всего этого немного, и с точки зрения бюджета вы не прогадаете.

Впрочем, если бульон вам не нужен, а нужно только мясо да побыстрее — тогда выбор еще проще. Выбирайте филе грудки покрупнее. Чем оно больше, тем более сочным получится.

Нужно ли мыть мясо

Ответ на этот вопрос совершенно однозначно отрицательный. Нет, мясо мыть не только не полезно, но и вредно. Даже если вас так учила мама и обе бабушки. Что вы пытаетесь смыть? Грязи (песка, земли, посторонних примесей) на принесенной из магазина куриной грудке быть не может. Бактерии? Они все погибнут в тот момент, как вы погрузите курицу в кипяток. Вредно это, потому что при попадании струи воды на сырую курицу те самые бактерии разлетятся невидимым слоем по всей окружающей вас поверхности и на вас попадут. Так что эффект у мытья окажется прямо противоположным ожидаемому.

Часто еще говорят, что хотят смыть запах «заветрившегося мяса». Купленное мясо любого вида, в том числе куриную грудку, не нужно держать в том пакете, в котором вы ее купили, если вы не собираетесь готовить сразу же. Переложите мясо в контейнер или заверните в пищевую пленку или бумагу для выпечки и положите на самую холодную полку в холодильнике. И не храните дольше 2 суток. Тогда и запаха никакого не будет. Если он уже есть, обдайте грудку кипятком, а варите в свежей воде.

Универсальный способ варки куриной грудки в кастрюле

Вам потребуется кастрюля среднего размера: она должна вместить всю грудку и столько воды, чтобы грудка была закрыта на 10–12 см. Если нужно выбирать между маленькой кастрюлей и большой, выберите большую — такое количество воды при этом способе варки необходимо. Отмерить ее проще всего так: кладете куриную грудку, заливаете холодной водой до указанного уровня и вынимаете курицу. А кастрюлю ставите на огонь — пусть вода закипает.

Если вы собираетесь есть куриную грудку саму по себе, в этот момент имеет смысл положить в воду пряные овощи, травы и специи. Это могут быть:

Прежде чем класть в закипевшую воду грудку, дайте добавкам немного повариться, минут 5–7 — пусть отдадут отвару свой аромат. И не забудьте посолить воду.

Теперь кладите грудку и доводите до кипения. Варить нужно очень недолго! Основное приготовление будет происходить в кипятке под крышкой, но уже без огня. Время зависит от размера грудки и наличия или отсутствия кости.

— маленькое филе грудки (100–150 г) — только довести до кипения, закрыть крышкой и сразу выключить;

— среднее филе грудки (150–200 г) — довести до кипения, варить на сильном огне 1 минуту, закрыть крышкой и выключить;

— грудка на кости (600–700 г) — довести до кипения, варить 5-­7 минут, закрыть крышкой и выключить.

Все. Теперь нужно только накинуть на кастрюлю какое-нибудь полотенце потолще и подождать. Сколько ждать? Зависит от того, что вы собираетесь дальше делать с этим мясом. Если оно нужно вам холодным — пусть спокойно остывает в кастрюле. Если хотите слегка обжарить и сразу съесть — вынимайте через 15 минут. Если просто съесть — через 20–30 минут (опять-таки в зависимости от размера). Поверьте, такой нежной и при этом совершенно готовой грудки вы не ели никогда.

Подготовка куриной грудки

Не мойте куриные грудки перед тем, как варить их. Возможно, вы привыкли мыть курятину перед приготовлением, однако при этом можно разнести по кухне вредные бактерии. При мытье курятины вода расплескивается вокруг, и в результате бактерии попадают на раковину, стол, ваши руки и одежду. Лучше не мыть курятину, чтобы избежать пищевого отравления.

Разрежьте мясо пополам, на четыре части или кубиками, чтобы оно быстрее сварилось. Хотя можно обойтись и без этого, так вы намного сократите время варки. Разрежьте куриную грудку на более мелкие кусочки с помощью острого ножа. Кусочки могут иметь любые размеры, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

• Если затем вы собираетесь измельчить куриную грудку, не режьте ее на слишком мелкие кусочки, так как потом вам будет труднее измельчить их. Имеет смысл нарезать мясо очень мелкими кусочками в том случае, если вы собираетесь добавлять его в салат или начинку.
• Используйте разделочную доску, специально предназначенную для мяса, чтобы уменьшить риск загрязнить другие продукты. На доске могут остаться вредные бактерии, например сальмонелла, даже если вы помоете ее. Если вы затем будете резать на этой доске овощи, сальмонелла может попасть на них.

Знаете ли вы? Крупные куски курятины могут вариться до 30 минут, в то время как мелкие будут готовы уже через 10 минут.

Положите мясо в среднюю или большую кастрюлю. Сначала положите в кастрюлю курятину, а затем залейте ее водой или бульоном. Разложите мясо на дне кастрюли одним слоем.

Залейте курятину водой или бульоном. Налейте в кастрюлю воду или бульон. Не спешите и будьте аккуратны, чтобы не расплескать жидкость. Налейте ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо.

• Если вода выкипит, при необходимости вы сможете долить ее.
• Помните, что если вы расплескаете воду или бульон, это может привести к распространению вредных бактерий, например сальмонеллы.
• Можно использовать куриный или овощной бульон.

При желании добавьте в кастрюлю специи, травы или нарезанные овощи. Хотя можно обойтись и без этого, приправы сделают мясо более ароматным и вкусным. Добавьте в воду хотя бы соль и перец. Лучше добавить также сушеные травы, например итальянскую или ямайскую смесь специй, либо розмарин. Чтобы мясо получилось действительно ароматным, нарежьте лук, морковь и сельдерей и положите их в воду.

• После того как вы сварите куриную грудку, при желании можно сохранить получившийся бульон для других блюд. Например, он прекрасно подойдет для супа.
• Если овощи выступают из воды, долейте еще немного воды, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.

Накройте кастрюлю крышкой. Используйте крышку, плотно прилегающую к кастрюле. Крышка удержит пар внутри кастрюли, и мясо сварится быстрее.

Варка куриной грудки

Доведите воду или бульон до кипения на среднем или сильном огне. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний или сильный огонь. Наблюдайте за кастрюлей, пока вода не начнет кипеть (это произойдет через несколько минут). При этом на поверхности воды появятся пузырьки, а на крышке начнет конденсироваться вода.

Убавьте огонь, чтобы вода слабо кипела. После этого курятина продолжит вариться. Сделайте слабый огонь и последите за кастрюлей несколько минут, чтобы убедиться, что вода или бульон продолжают слабо кипеть.

Через 10 минут проверьте куриные грудки с помощью термометра для мяса. Снимите с кастрюли крышку. Достаньте один кусочек мяса с края кастрюли. Вставьте термометр для мяса в центр кусочка и измерьте температуру. Если она ниже 75 °C, положите кусочек обратно, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить мясо.

• Если у вас нет термометра для мяса, разрежьте кусочек мяса пополам, чтобы проверить, не розовый ли он в середине. Хотя этот способ и менее точен, чем использование термометра для мяса, он поможет вам оценить, готова ли курятина.
• Скорее всего, большие куски мяса еще не будут готовы. Тем не менее, более мелкие кусочки (или грудки, разрезанные на четыре части) могут уже свариться.

Совет: если вы переварите курятину, она станет «резиновой» и ее будет неприятно жевать, поэтому лучше проверить, готово ли мясо, даже если вы думаете, что оно еще не сварилось.

Продолжайте варить курятину, пока температура в середине не достигнет 75 °C. Если мясо не будет готово через 10 минут, продолжайте варить его. Каждые 5–10 минут проверяйте, готова ли курятина. Продолжительность термической обработки зависит от размеров кусков:

• целые куриные грудки с кожей и костями следует варить около 30 минут;
• куриные грудки без кожи и костей необходимо варить 20–25 минут, а если разрезать их пополам — то 15–20 минут;
• разрезанные на кусочки по 5 сантиметров куриные грудки без кожи и костей следует варить около 10 минут.

Совет: когда мясо будет готово, оно перестанет быть розовым в середине.

Снимите кастрюлю с плиты. Выключите огонь и возьмите кастрюлю полотенцем или прихватками, чтобы не обжечься. Переставьте кастрюлю на холодную конфорку или подставку.

Сервировка и нарезка куриной грудки

Слейте из кастрюли воду. Не спеша вылейте воду или бульон в дуршлаг. Будьте осторожны, чтобы вода не разбрызгалась. Мясо и овощи, которые вы добавили для вкуса, останутся в дуршлаге, откуда вы легко сможете достать их. После того как вы сольете воду, поставьте дуршлаг на чистый стол и достаньте мясо и овощи.

• Если вы хотите сохранить бульон, чтобы затем использовать его для других блюд, поставьте дуршлаг на чистую миску, чтобы жидкость собралась в ней. После этого можно поставить бульон в холодильник или морозильную камеру.
• Если вы использовали в качестве приправы овощи, выбросьте их в компост или мусорное ведро.

Вариант: можно также достать кусочки мяса вилкой, шумовкой или щипцами.

Переложите куриные грудки в тарелку. С помощью вилки переложите куриные грудки из дуршлага в тарелку. Будьте осторожны и не прикасайтесь к мясу руками, так как оно очень горячее.

Подождите 10 минут, прежде чем использовать курятину. За это время мясо успеет немного остыть. Установите таймер, чтобы засечь время. После этого можно сервировать или измельчить мясо.

Подавайте куриные грудки целыми или порежьте их на кусочки. После того как курятина остынет, ее можно сервировать так, как вам нравится. Куриные грудки можно есть целиком или нарезать их ломтиками.

Совет: можно добавлять вареную курятину в салаты, жареные овощи или начинку для лепешек.

Измельчите курятину двумя вилками, если собираетесь использовать ее в качестве начинки. Возьмите по вилке в каждую руку и разделите мясо на мелкие кусочки. Продолжайте разрывать курятину, пока не измельчите ее так, как вам нужно. После этого добавьте мясо в блюдо.

Правила и время варки грудки для салата

Правила точно такие же, как для любого другого блюда — просто чаще всего для салатов не нужны никакие дополнительные ароматы в курице, и в воду не нужно добавлять ничего, кроме соли и, возможно, перца горошком. Грудку для салата лучше остужать в отваре — так что озаботьтесь этим заранее. Если в вашем салате присутствуют рис или картофель — сварите их после курицы в том же отваре (картофель нужно будет очистить и сразу нарезать нужными кусочками) — салат получится гораздо вкуснее.

Как сварить грудку в мультиварке

Правила варки куриной грудки в мультиварке не сильно отличаются от варки в кастрюле — разве что тем, что там не столь важно количество воды, поскольку мультиварка закрывается герметически и весь пар никуда не уходит, продолжая готовить грудку. То есть можно положить грудку в мультиварку, залить кипятком из чайника — просто чтобы вода покрыла мясо, положить соль и добавки по вкусу, затем довести в любом режиме до кипения, закрыть крышкой и выключить мультиварку, действуя по схеме, расписанной выше.

Вкусное филе в пароварке

На пару особенно вкусно получается грудка курицы, выращенной на свободном выпасе (то есть той, у которой все-таки есть какие-то мышцы, а не как у бройлера). Для варки грудки на пару необязательно иметь пароварку — достаточно просто жаропрочного дуршлага или сита, а также кастрюли, в которую этот дуршлаг хорошо встает, чтобы можно было хорошо закрыть конструкцию крышкой. Ароматизировать грудку на пару можно только специями, нанесенными непосредственно на мясо, а также пряными травами, которые можно положить под курицу. Доведите в пароварке или в кастрюле воду до кипения (в пароварке есть отметки для нужного уровня, в кастрюлю наливайте столько воды, чтобы она не касалась дна дуршлага), положите грудку, закройте крышкой. Варите по времени:

Выключив огонь, оставьте грудку внутри пароварки еще на 5 минут и только потом вынимайте и нарезайте.

Как правильно варить замороженную грудку

Правильно варить размороженную грудку. Если мясо правильно разморозить, никто и не заметит, что оно было заморожено. Делать это нужно заранее. Замороженную грудку выньте из упаковки, положите в дуршлаг или в то. Поставьте дуршлаг в миску: туда будет стекать оттаивающая жидкость. Накройте конструкцию пленкой и поставьте в холодильник. Чем более постепенно размораживается мясо, тем меньше оно похоже на размороженное. Это займет от 8 до 24 часов — в зависимости от веса. Если времени мало, сделайте крутой солевой раствор (большая горсть соли на 1 литр холодной воды) и положите в нее грудку. Нет, она не пересолится и будет готова к варке через пару часов. Варите размороженную грудку, как указано выше.

Можно сварить грудку и непосредственно из морозильника — кладете в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне под крышкой 25–40 минут, опять-таки в зависимости от веса. Но нужно понимать, что вкусную грудку таким образом получить невозможно — пока тепло дойдет до центра куска, снаружи она пересушится.

Как варить куриную грудку в микроволновке

• 1–2 куриные грудки;
• вода;
• ½ чайной ложки соли;
• молотый чёрный перец и другие специи — по вкусу.

Сложите птицу в глубокую термопрочную ёмкость, подходящую для использования в СВЧ‑печи. Залейте горячей водой, чтобы грудка была полностью покрыта и оставалось место для кипения. Добавьте соль, специи и накройте посуду крышкой.

Варите на максимальной мощности: примерно 15 минут после закипания при 750 Вт и 10 минут — при 1 000 Вт. После проверьте мясо на готовность. Недоваренную грудку верните в микроволновку ещё на 3–5 минут.

Что можно сделать из вареной грудки

Во-первых, в голову приходят самые разнообразные салаты с курицей. У нас на сайте их много, выбирайте на свой вкус вот здесь.

Во-вторых, из отваренной грудки получается быстрый и очень вкусный жюльен — можно готовить по этому рецепту, но вареную грудку не нужно жарить, просто смешать с остальными ингредиентами.

В-третьих, отваренную куриную грудку очень хорошо использовать в сэндвичах, например, в таком или в таком.

Ну и, наконец, грудка хороша сама по себе, горячей или холодной, со вкусным соусом — например, вот с такой сальсой или с каким-нибудь песто.

Что делать с бульоном после того, как сварил грудку?

Бульон после варки куриной грудки можно использовать как основу для супов, соусов, ризотто, каш и тушёных овощей. Если не планируете готовить сразу, заморозьте его порциями на будущее. Разлейте бульон по контейнерам с плотной крышкой или зип-пакетам. Заполняйте упаковку примерно на ⅘ объёма, так как при замерзании жидкость расширяется.

Как долго можно хранить варёную куриную грудку в холодильнике?

Варёную куриную грудку нужно хранить в плотно закрытом контейнере или пакете, чтобы она не впитывала посторонние запахи и не высыхала. В холодильнике при температуре около 4 °C она остаётся свежей 3–4 дня. В морозилке птица хранится до 2–3 месяцев.

Что полезнее — сварить грудку или запечь?

Оба способа приготовления сохраняют полезные свойства куриной грудки, но есть нюансы. При варке грудка получается более мягкой и сочной, без лишнего жира, но часть водорастворимых витаминов и минералов уходит в бульон. При запекании грудка сохраняет больше питательных веществ внутри, может быть чуть суше, но ароматнее и с золотистой корочкой. В целом по калорийности и пользе они примерно равны, выбор зависит от вкуса и того, нужен ли вам бульон как дополнительный источник питательных веществ.

Почему грудка иногда получается «резиновой» даже при правильной варке?

Чаще всего это связано с перегревом или слишком долгим временем приготовления — белки сворачиваются и вытесняют воду, из-за чего мясо становится сухим и плотным. Также грудка может быть «резиновой», если её варили замороженной или она оттаивала неправильно. Иногда на мягкость влияет даже сорт или качество птицы.

Этот материал впервые был опубликован в ноябре 2019 года. В марте 2026-го мы обновили текст.

Часто задаваемые вопросы о варке куриной грудки для диеты

Вопрос: Сколько варить куриную грудку для похудения?
Ответ: В среднем 20-25 минут после закипания, чтобы мясо осталось сочным и диетическим.

Вопрос: Нужно ли солить воду при варке грудки для диеты?
Ответ: Лучше солить в конце или не солить вовсе, чтобы избежать задержки жидкости в организме.

Вопрос: Какую куриную грудку лучше брать для варки — охлажденную или замороженную?
Ответ: Охлажденную, так как она сохраняет больше полезных веществ и получается нежнее.

Вопрос: Можно ли варить куриную грудку без кожи?
Ответ: Да, для похудения рекомендуется снимать кожу перед варкой, чтобы снизить калорийность.

Вопрос: Как сделать вареную грудку мягкой и сочной?
Ответ: Опускайте мясо в кипящую воду и варите на медленном огне, не переваривая.

Вопрос: Какой бульон получается при варке грудки для похудения?
Ответ: Легкий, нежирный бульон, который можно использовать для супов или пить как самостоятельное блюдо.

Вопрос: Можно ли добавлять специи при варке куриной грудки?
Ответ: Да, можно добавить лавровый лист, перец горошком или зелень для вкуса, но без масла.

Вопрос: Сколько калорий в вареной куриной грудке?
Ответ: Примерно 110-120 ккал на 100 граммов, что делает ее идеальным продуктом для похудения.

Вопрос: Как понять, что куриная грудка готова?
Ответ: Мясо должно быть белым внутри, без розовых прожилок, и легко разделяться на волокна.

Вопрос: Можно ли варить куриную грудку в пакете для запекания?
Ответ: Да, это сохраняет сочность, но время варки увеличивается до 30-40 минут.