Отваривание куриной грудки для похудения: способы, время и правила

Памятка: главные правила варки куриной грудки для стройности

1. Выбирайте охлажденную грудку без кожи и костей.
2. Не мойте мясо перед варкой — просто промокните бумажным полотенцем.
3. Закладывайте грудку только в кипящую воду.
4. Сливайте первый бульон через 5-7 минут после закипания.
5. Варите на медленном огне без бурного кипения.
6. Соблюдайте время варки: 20-30 минут в кастрюле, 30-40 в мультиварке.
7. Не солите воду — солите готовое мясо или используйте соевый соус.
8. Добавляйте специи для вкуса: лавровый лист, перец, чеснок.
9. Дайте грудке остыть в бульоне — так она останется сочной.
10. Используйте вареную грудку для салатов, бутербродов или как самостоятельное блюдо.
11. Храните вареную грудку в холодильнике не более 3 дней.
12. Для замороженной грудки увеличьте время варки на 10-15 минут.

Как выбрать куриную грудку для варки

Если вы точно знаете, что собираетесь варить мясо, а не жарить, лучше всего купить целую грудку на кости. Дело в том, что вам все равно придется погружать грудку в воду и кипятить. Но если это будет чистое филе, получившийся отвар (его и бульоном-то назвать сложно) мало для чего пригоден. Он не очень вкусный и совершенно не наваристый — ведь навар бульону дают кости, соединительная ткань и жир, а не нежное филе нерабочей мышцы. А вот в грудке на кости есть и собственно, кость, и хрящ, и немного жира, и иногда кожа. По весу всего этого немного, и с точки зрения бюджета вы не прогадаете.

Впрочем, если бульон вам не нужен, а нужно только мясо да побыстрее — тогда выбор еще проще. Выбирайте филе грудки покрупнее. Чем оно больше, тем более сочным получится.

Нужно ли мыть мясо

Ответ на этот вопрос совершенно однозначно отрицательный. Нет, мясо мыть не только не полезно, но и вредно. Даже если вас так учила мама и обе бабушки. Что вы пытаетесь смыть? Грязи (песка, земли, посторонних примесей) на принесенной из магазина куриной грудке быть не может. Бактерии? Они все погибнут в тот момент, как вы погрузите курицу в кипяток. Вредно это, потому что при попадании струи воды на сырую курицу те самые бактерии разлетятся невидимым слоем по всей окружающей вас поверхности и на вас попадут. Так что эффект у мытья окажется прямо противоположным ожидаемому.

Часто еще говорят, что хотят смыть запах «заветрившегося мяса». Купленное мясо любого вида, в том числе куриную грудку, не нужно держать в том пакете, в котором вы ее купили, если вы не собираетесь готовить сразу же. Переложите мясо в контейнер или заверните в пищевую пленку или бумагу для выпечки и положите на самую холодную полку в холодильнике. И не храните дольше 2 суток. Тогда и запаха никакого не будет. Если он уже есть, обдайте грудку кипятком, а варите в свежей воде.

Универсальный способ варки куриной грудки в кастрюле

Вам потребуется кастрюля среднего размера: она должна вместить всю грудку и столько воды, чтобы грудка была закрыта на 10–12 см. Если нужно выбирать между маленькой кастрюлей и большой, выберите большую — такое количество воды при этом способе варки необходимо. Отмерить ее проще всего так: кладете куриную грудку, заливаете холодной водой до указанного уровня и вынимаете курицу. А кастрюлю ставите на огонь — пусть вода закипает.

Если вы собираетесь есть куриную грудку саму по себе, в этот момент имеет смысл положить в воду пряные овощи, травы и специи. Это могут быть:

Прежде чем класть в закипевшую воду грудку, дайте добавкам немного повариться, минут 5–7 — пусть отдадут отвару свой аромат. И не забудьте посолить воду.

Теперь кладите грудку и доводите до кипения. Варить нужно очень недолго! Основное приготовление будет происходить в кипятке под крышкой, но уже без огня. Время зависит от размера грудки и наличия или отсутствия кости.

— маленькое филе грудки (100–150 г) — только довести до кипения, закрыть крышкой и сразу выключить;

— среднее филе грудки (150–200 г) — довести до кипения, варить на сильном огне 1 минуту, закрыть крышкой и выключить;

— грудка на кости (600–700 г) — довести до кипения, варить 5-­7 минут, закрыть крышкой и выключить.

Все. Теперь нужно только накинуть на кастрюлю какое-нибудь полотенце потолще и подождать. Сколько ждать? Зависит от того, что вы собираетесь дальше делать с этим мясом. Если оно нужно вам холодным — пусть спокойно остывает в кастрюле. Если хотите слегка обжарить и сразу съесть — вынимайте через 15 минут. Если просто съесть — через 20–30 минут (опять-таки в зависимости от размера). Поверьте, такой нежной и при этом совершенно готовой грудки вы не ели никогда.

Правила и время варки грудки для салата

Правила точно такие же, как для любого другого блюда — просто чаще всего для салатов не нужны никакие дополнительные ароматы в курице, и в воду не нужно добавлять ничего, кроме соли и, возможно, перца горошком. Грудку для салата лучше остужать в отваре — так что озаботьтесь этим заранее. Если в вашем салате присутствуют рис или картофель — сварите их после курицы в том же отваре (картофель нужно будет очистить и сразу нарезать нужными кусочками) — салат получится гораздо вкуснее.

Как сварить грудку в мультиварке

Правила варки куриной грудки в мультиварке не сильно отличаются от варки в кастрюле — разве что тем, что там не столь важно количество воды, поскольку мультиварка закрывается герметически и весь пар никуда не уходит, продолжая готовить грудку. То есть можно положить грудку в мультиварку, залить кипятком из чайника — просто чтобы вода покрыла мясо, положить соль и добавки по вкусу, затем довести в любом режиме до кипения, закрыть крышкой и выключить мультиварку, действуя по схеме, расписанной выше.

Вкусное филе в пароварке

На пару особенно вкусно получается грудка курицы, выращенной на свободном выпасе (то есть той, у которой все-таки есть какие-то мышцы, а не как у бройлера). Для варки грудки на пару необязательно иметь пароварку — достаточно просто жаропрочного дуршлага или сита, а также кастрюли, в которую этот дуршлаг хорошо встает, чтобы можно было хорошо закрыть конструкцию крышкой. Ароматизировать грудку на пару можно только специями, нанесенными непосредственно на мясо, а также пряными травами, которые можно положить под курицу. Доведите в пароварке или в кастрюле воду до кипения (в пароварке есть отметки для нужного уровня, в кастрюлю наливайте столько воды, чтобы она не касалась дна дуршлага), положите грудку, закройте крышкой. Варите по времени:

Выключив огонь, оставьте грудку внутри пароварки еще на 5 минут и только потом вынимайте и нарезайте.

Как правильно варить замороженную грудку

Правильно варить размороженную грудку. Если мясо правильно разморозить, никто и не заметит, что оно было заморожено. Делать это нужно заранее. Замороженную грудку выньте из упаковки, положите в дуршлаг или в то. Поставьте дуршлаг в миску: туда будет стекать оттаивающая жидкость. Накройте конструкцию пленкой и поставьте в холодильник. Чем более постепенно размораживается мясо, тем меньше оно похоже на размороженное. Это займет от 8 до 24 часов — в зависимости от веса. Если времени мало, сделайте крутой солевой раствор (большая горсть соли на 1 литр холодной воды) и положите в нее грудку. Нет, она не пересолится и будет готова к варке через пару часов. Варите размороженную грудку, как указано выше.

Можно сварить грудку и непосредственно из морозильника — кладете в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне под крышкой 25–40 минут, опять-таки в зависимости от веса. Но нужно понимать, что вкусную грудку таким образом получить невозможно — пока тепло дойдет до центра куска, снаружи она пересушится.

Что можно сделать из вареной грудки

Во-первых, в голову приходят самые разнообразные салаты с курицей. У нас на сайте их много, выбирайте на свой вкус вот здесь.

Во-вторых, из отваренной грудки получается быстрый и очень вкусный жюльен — можно готовить по этому рецепту, но вареную грудку не нужно жарить, просто смешать с остальными ингредиентами.

В-третьих, отваренную куриную грудку очень хорошо использовать в сэндвичах, например, в таком или в таком.

Ну и, наконец, грудка хороша сама по себе, горячей или холодной, со вкусным соусом — например, вот с такой сальсой или с каким-нибудь песто.

Часто задаваемые вопросы о варке куриной грудки для диеты

Вопрос: Сколько времени варить куриную грудку для похудения?
Ответ: В среднем 20-30 минут после закипания, чтобы мясо осталось сочным и не переварилось.

Вопрос: Нужно ли солить воду при варке грудки для диеты?
Ответ: Соль задерживает воду, поэтому для похудения лучше солить уже готовое мясо или использовать минимум соли.

Вопрос: Какую куриную грудку лучше брать для варки — охлажденную или замороженную?
Ответ: Охлажденная грудка сохраняет больше сока и полезных веществ, но замороженная тоже подходит при правильном размораживании.

Вопрос: Можно ли варить куриную грудку в пакете для запекания?
Ответ: Да, это помогает сохранить сочность, но время варки увеличивается до 40-50 минут.

Вопрос: Как понять, что куриная грудка готова?
Ответ: Мясо становится белым, при проколе ножом выделяется прозрачный сок, а внутренняя температура достигает 75°C.

Вопрос: Нужно ли сливать первый бульон при варке грудки для похудения?
Ответ: Да, первый бульон содержит экстрактивные вещества и лишний жир, лучше слить его после 5-10 минут кипения.

Вопрос: Можно ли добавлять специи при варке грудки для диеты?
Ответ: Да, можно использовать лавровый лист, перец горошком, чеснок, куркуму — они не добавляют калорий, но улучшают вкус.

Вопрос: Как сохранить сочность куриной грудки при варке?
Ответ: Опускайте грудку в кипящую воду, варите на медленном огне и не переваривайте — оптимально 20-25 минут.

Вопрос: Сколько калорий в вареной куриной грудке?
Ответ: В 100 г вареной куриной грудки без кожи содержится около 110-120 ккал, что делает ее идеальным продуктом для похудения.

Вопрос: Можно ли варить куриную грудку с овощами для бульона?
Ответ: Да, морковь, лук и сельдерей сделают бульон ароматнее, но для диеты лучше не добавлять картофель.