Полезные свойства баклажанов для похудения: калорийность, рецепты и советы

Краткая памятка: баклажаны для стройности

1. Выбирайте молодые баклажаны с гладкой блестящей кожицей.
2. Обязательно удаляйте горечь с помощью соли или вымачивания.
3. Готовьте без масла: запекайте, тушите, варите или готовьте на пару.
4. Сочетайте с другими овощами и зеленью для усиления эффекта.
5. Не превышайте порцию 300 г в день.
6. Используйте баклажаны как низкокалорийную основу для ужина.
7. Добавляйте специи (куркума, перец, чеснок) для ускорения метаболизма.
8. Избегайте жарки во фритюре и панировки.
9. Пейте воду после блюд из баклажанов для лучшего выведения токсинов.
10. Включайте баклажаны в рацион 3-4 раза в неделю для устойчивого снижения веса.

Чем баклажан отличается от кабачка и цукини

• далёкие от ботаники и кулинарии могут спутать плоды благодаря форме и иногда цвету — существуют сорта баклажанов с белой и зелёной кожей;
• их с одинаковым успехом можно жарить, запекать, тушить, мариновать;
• они полезны, впрочем, как и все овощи.

На самом деле разница между баклажаном и кабачком та же, что у собаки и кошки — ботанические семейства разные. Как и вкус, несмотря на то, что и у тех, и у других он достаточно нейтральный. А когда дело доходит до еды, то спутать сладковатый, чуть хрусткий цукини с нежной маслянисто-кремовой мякотью баклажана сложно.

Калорийность баклажанов

• 0,2 г жиров;
• 0,9 г белков;
• 5,9 г углеводов, из них 3 г клетчатки;
• 92,3 г воды.

• калием — 229 мг;
• фосфором — 24 мг;
• магнием — 14 мг;
• кальцием — 9 мг.

Однако при готовке калорийность может сильно увеличиться. О способах приготовления, минимально влияющих на калорийность и состав баклажана, читайте далее.

Польза баклажанов

Поддержание здорового веса

Стоит помнить, что низкокалорийные баклажаны и другие овощи хоть и полезны, но не равносильны в плане нутриентов сложным углеводам — крупам, картофелю, цельнозерновому хлебу и пасте из твердых сортов пшеницы. Эти продукты — важная часть «тарелки здорового питания», об этом мы рассказали в статье.

Можно ли баклажаны при диабете

У людей с диабетом клетчатка, особенно растворимая, замедляет повышение сахара в крови. Здоровое питание, которое включает в себя нерастворимую клетчатку, также может снизить риск развития диабета 2-го типа.

Баклажаны для профилактики рака

Кроме того, несколько исследований позволили предположить, что употребление большего количества фруктов и овощей, таких как баклажаны, может защитить от рака поджелудочной железы, желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, шейки матки и молочной железы.

Как убрать горечь из баклажанов

Выше уже говорили, что в старых плодах количество соланина — причины горечи — увеличивается, а его концентрация происходит в кожуре. Поэтому, если у вас в руках оказались зрелые баклажаны или вы просто боитесь неприятного привкуса, убрать горечь можно разными способами.

1. Очистите кожуру, но учтите, что вместе с ней потеряете и полезные антиоксиданты.
2. Залейте нарезанный ломтиками овощ подсоленным кипятком и оставьте минут на 10–20, слейте воду, промойте и начинайте готовить.
3. Натрите баклажан солью и дайте полежать, пока не выделится коричневый сок. Жидкость слейте и промойте плоды чистой водой.

Если собираетесь готовить баклажаны целиком, например, на гриле, то покупайте молодые овощи. Такие плоды не будут горчить, тем более что у запечённых на гриле баклажанов шкурку всё равно лучше снимать. Посмотрите, как это делает наш бренд-шеф Елена Ландэ.

Рецепты с баклажанами

Если вы посмотрели это видео, то уже знакомы с простейшим и, пожалуй, наиболее здоровым способом приготовления баклажана — запеканием. Овощ также рекомендуют тушить, варить и даже есть сырым, очистив и слегка замариновав, — так сохраняется больше полезных веществ. Жареные баклажаны, конечно, тоже вкусны, но впитывают слишком много масла, а значит, становятся не таким уж диетическим продуктом.

Вкус у баклажанов довольно нейтральный, поэтому с ними можно приготовить практически любое блюдо: закуску, суп, гарнир и даже… десерт! Покулинарим?

Закуски и салаты с баклажанами

Даже без помидорно-перечной свиты запечённый баклажан, сдобренный лишь оливковым маслом, солью и чесноком, станет идеальным закуской или гарниром к мясу. А может послужить основой для яркого салата с нутом и козьим сыром.

Попробуйте и наш вариант популярной грузинской закуски — баклажанов с орехами. Для рецепта потребуется:

• большой баклажан — 1 шт.
• грецкие орехи — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• веточка кинзы
• винный уксус или лимонный сок — 1 ст. ложка
• хмели-сунели — ¼ ч. ложки
• соль — по вкусу
• зёрна граната для украшения

Если заменить ореховую начинку смесью из рикотты/мягкого творога, аджики, кинзы и мяты, получится не менее вкусная и необычная закуска.

Нежный сыр с насыщенным сливочным вкусом. Отлично подходит для приготовления десертов, лазаньи, тортов, соленых пирогов, используется для выпечки пасхального хлеба. Идеален и в качестве завтрака: тост с сыром рикотта и спелым авокадо особенно оценят приверженц…

Суп-шулюм в казане

В сезон мангалов, грилей и вообще еды на открытом воздухе этот наваристый суп из говядины с большим количеством овощей и зелени будет самостоятельным поводом, чтобы собрать дружескую компанию вокруг костра.

• говядина (лопатка) — 1 кг
• картофель — 4 шт.
• баклажаны — 2 шт.
• перец сладкий — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст. ложки
• кориандр молотый — щепотка
• перец горошком — 3–4 шт.
• кинза и петрушка — по 1 пучку
• соль по вкусу

Розовые томаты с нежной мясистой мякотью, тонкой кожицей и деликатным вкусом. Отличная база для горячих блюд всех форматов: супов, запеканок, жаркого, пасты, рагу.

Горячие блюда: рататуй, мусака, хоровац

Если хотите подать блюдо с синенькими на второе, рекомендуем зайти с козыря — греческой мусаки.

Мусака — это запеканка из тонких ломтиков баклажанов и мясного фарша, есть и вегетарианские варианты. С приготовлением придётся немного повозиться, зато результат будет фееричный.

• фарш говяжий — 400 г
• баклажаны (небольшие) — 4 шт.
• картофель — 4 шт.
• помидоры — 4 шт.
• сельдерей — 1–2 стебля
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• моцарелла — 200 г
• петрушка — маленький пучок
• соль, оливковое масло

• молоко — 500 мл
• мука — 100 г
• масло сливочное — 20 г
• корица, мускатный орех — по щепотке

На Балканах любят баклажаны, равно как и другие овощи, — сделали подборку ярких летних блюд греческой кухни.

• Баклажаны с говядиной и булгуром
• Баклажаны и кабачки, фаршированные кускусом
• Фаршированные овощи с индейкой и рисом

Есть и вегетарианские блюда с баклажанами — пробуйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями в комментариях:

• Овощи-гриль с соусом песто
• Хоровац
• Рататуй

В этой подборке найдёте ещё несколько вкусных, полезных, а главное — простых блюд из баклажанов

Баклажаны на десерт

В этом рецепте баклажаны проявляют свою ботаническую принадлежность — как-никак ягода, а мы все привыкли, что ягоды хороши для варенья. Попробуйте удивить близких и приготовьте баклажаны в сиропе.

• баклажаны (мелкие) — 4 шт.
• сахар — 200 г
• лимонный сок — 2 ст. ложки
• вода — 400 мл
• гвоздика — 4 бутона
• соль

Молодые баклажаны очистите от кожуры и опустите их в кипящую подсоленную воду (так вкус будет ярче), варите 6–8 минут, затем выньте и слегка остудите, чтобы можно было отжать из них лишнюю влагу руками.

Приготовьте сироп: вскипятите 400 мл воды с сахаром, добавьте гвоздику, положите отжатые баклажаны. Варите 15 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Добавьте лимонный сок и прокипятите ещё 15 минут. Снимите баклажаны с огня и дайте остыть в сиропе. Подавать можно со сметанным кремом, мороженым или просто с творогом.

Если вы любите классический пломбир, но стремитесь сокращать количество сахара в рационе — это мороженое для вас. Оно приготовлено из свежего молока и нежных сливок, а в качестве подсластителя мы используем стевию. Получается умеренно сладкий освежающий десерт…

Свежий 5% творог, изготовленный без единой капли растительного жира. Идеален для приготовления вкусных и полезных завтраков, а также творожных десертов: сырников, запеканок, муссов. Чтобы продукт стал ещё вкуснее, в него можно добавлять различные джемы, конфит…

Отношения с баклажанами, как и с кабачками, у многих складываются сложно — не всем сразу нравится нейтральный вкус, консистенция. Если вы стали героем такой истории о любви не с первой ложки, расскажите в комментариях, что заставило изменить мнение о баклажане. В каком виде баклажаны нравятся вам больше всего?

Часто задаваемые вопросы о баклажанах для похудения

Вопрос: Можно ли есть баклажаны каждый день при похудении?
Ответ: Да, в умеренных количествах (200-300 г в день) и при правильном приготовлении (без масла) баклажаны полезны для ежедневного рациона.

Вопрос: Как баклажаны помогают сбросить вес?
Ответ: Баклажаны низкокалорийны, богаты клетчаткой, которая дает чувство сытости, и содержат вещества, ускоряющие метаболизм.

Вопрос: Какие баклажаны лучше для диеты — жареные или запеченные?
Ответ: Запеченные, тушеные или приготовленные на пару. Жареные баклажаны впитывают много масла, что увеличивает калорийность.

Вопрос: Можно ли есть баклажаны на ночь при похудении?
Ответ: Да, за 2-3 часа до сна, так как они легко усваиваются и не нагружают пищеварение.

Вопрос: Сколько калорий в баклажане?
Ответ: В сыром баклажане около 24-25 ккал на 100 г, в запеченном — до 35 ккал.

Вопрос: Баклажаны выводят воду из организма?
Ответ: Да, благодаря калию баклажаны обладают легким мочегонным эффектом, что помогает убрать отеки.

Вопрос: Можно ли баклажаны на кето-диете?
Ответ: Да, в умеренных количествах (до 100 г), так как в них мало углеводов (около 5 г на 100 г).

Вопрос: Как приготовить баклажаны без масла для похудения?
Ответ: Запекать в духовке, готовить на гриле, тушить с водой и специями, или использовать в супах.

Вопрос: Вредны ли баклажаны для желудка при диете?
Ответ: При гастрите или язве в стадии обострения лучше ограничить, так как грубая клетчатка может раздражать слизистую.

Вопрос: Какие баклажаны полезнее — молодые или старые?
Ответ: Молодые — в них меньше соланина (горечи) и более нежная кожица, они лучше усваиваются.