Памятка: главные правила замены сливочного масла для похудения
- Выбирайте заменители с низкой калорийностью (фруктовое пюре, йогурт).
- Для выпечки используйте авокадо или банановое пюре — они сохраняют влажность.
- При жарке отдавайте предпочтение кокосовому или оливковому маслу.
- В соусах и кремах применяйте ореховую пасту или хумус.
- Избегайте маргарина и майонеза из-за трансжиров.
- Для картофельного пюре идеален греческий йогурт.
- Экспериментируйте с пропорциями: начинайте с замены 1/3 масла.
- Учитывайте вкус заменителя: авокадо нейтрален, кокос — сладковат.
- Храните заменители правильно: ореховые пасты — в холодильнике.
- Проверяйте состав готовых продуктов (например, хумуса) на наличие сахара.
- Используйте крахмалистую воду для загущения супов и соусов.
- Помните: даже полезные жиры (авокадо, орехи) нужно употреблять умеренно.
Ореховое масло
Оливковое масло
Оливковое масло — еще одна альтернатива, которой можно заменить масло для приготовления многих блюд. На самом деле оливковое масло можно использовать для выпечки, поскольку оно получается из растений и богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами.
Авокадо
Авокадо естественным образом богат белками, мононенасыщенными жирами и необходимыми витаминами и минералами. Текстура пюре из авокадо очень похожа на сливочное масло, но гораздо более полезна. Пюре из авокадо можно использовать для бутербродов, тостов и выпечки.
Кокосовое масло
Продукт отличается ярким ароматом, поэтому заправлять им картофельное пюре или макароны не стоит. Зато в сладких кашах, выпечке и десертах оно может заменить сливочное масло, если вы любите кокосовый вкус.
Растительное масло
Подсолнечное, оливковое и другие масла не имеют сливочного вкуса, ими тоже можно заменить сливочное масло: в случае с жаркой это неважно — но если вы готовите сдобные булочки или бисквиты, не ожидайте, что получится насыщенный аромат.
Заменяйте растительным маслом сливочное в пропорции 10:8. То есть если в рецепте указано 100 г сливочного масла, вам понадобится 80 г растительного.
Маргарин
Одна из наиболее близких альтернатив сливочному маслу: как по консистенции, так и по воздействию. На производстве его часто ароматизируют, благодаря чему сдоба получается душистой. Маргарином можно заменить сливочное масло в каше и пюре, мазать на хлеб.
Майонез
Этот продукт не подходит в качестве замены масла для веганов, так как в его состав входят яйца. Используйте его при приготовлении пирогов, а также булочек и печенья: они получаются сочными.
Йогурт
Йогурт или творожная масса могут легко заменить густую и кремовую текстуру сливочного масла, если использовать их без воды. Маринование или приготовление пищи с сыром может легко заменить сливочный вкус и текстуру без ущерба вкусу. Сыр и йогурт можно использовать в качестве намазки для тостов и бутербродов.
Греческий йогурт
Йогурт или творожная масса могут легко заменить густую и кремовую текстуру сливочного масла, если использовать их без воды. Маринование или приготовление пищи с сыром может легко заменить сливочный вкус и текстуру без ущерба вкусу. Сыр и йогурт можно использовать в качестве намазки для тостов и бутербродов.
Сметана
Такой заменитель масла с легкой кислинкой во вкусе можно добавить в пюре, чтобы получилась более нежная консистенция, а также в бисквитное или дрожжевое тесто. Выбирайте сметану высокой жирности — она более густая и менее кислая.
Если к картофельному пюре на сметане добавить измельченную свежую зелень и лимонную цедру, получится отличный гарнир к блюдам из рыбы.
Сливки
Именно из них делают сливочное масло: сливки взбивают, отделяют сыворотку, а в результате получается масло. В чистом виде этот продукт может заменить сливочное масло в пюре, кашах, сдобном тесте.
Топленое масло, или гхи
Подсолнечное, оливковое и другие масла не имеют сливочного вкуса, ими тоже можно заменить сливочное масло: в случае с жаркой это неважно — но если вы готовите сдобные булочки или бисквиты, не ожидайте, что получится насыщенный аромат.
Заменяйте растительным маслом сливочное в пропорции 10:8. То есть если в рецепте указано 100 г сливочного масла, вам понадобится 80 г растительного.
Ореховая паста
Чтобы выпечка получилась не очень жесткой, кладите ореховую пасту не в чистом виде, а смешанную с таким же количеством масла растительного. Одну часть сливочного масла нужно заменить одной частью такой массы.
Хумус
Полезный вариант для бутербродов, которым можно заменить сливочное масло. Делают из нута, поэтому в нем много растительного белка. Паста подходит для веганов, постящихся и аллергиков.
Фруктовое пюре
Подойдет как детское покупное пюре, так и приготовленное самостоятельно. Яблоки, груши или тыкву для пюре отварите или запеките и взбейте с помощью блендера. Бананы достаточно размять до однородности. Добавляйте пюре в бисквитное тесто для тортов, кексов, пирожных, чтобы заменить животные жиры. С яблочным пюре тесто выйдет более влажным и плотным, поэтому такая альтернатива сливочному маслу лучше всего подойдет для кексов и печенья.
Крахмалистая вода
Если варили картофель для пюре, оставьте часть воды и добавьте ее во время взбивания, чтобы добиться нежной кремовой текстуры. Для сдобы лучше приготовить смесь из одной части крахмала и двух частей воды, затем смешать, подогреть в СВЧ или на водяной бане и добавить к муке.
Что можно сделать?
Узнать, чем заменить еще один популярный продукт — яйца. Несмотря на то что они используются практически в каждом рецепте выпечки, вкусные пироги и кексы можно приготовить и без них.
Часто задаваемые вопросы о замене сливочного масла для похудения
Вопрос: Какая замена сливочного масла самая низкокалорийная?
Ответ: Фруктовое пюре и крахмалистая вода практически не содержат жиров и калорий, что делает их идеальными для снижения калорийности блюд.
Вопрос: Можно ли использовать оливковое масло для выпечки вместо сливочного?
Ответ: Да, но текстура выпечки будет более плотной и влажной. Лучше всего подходит для кексов и маффинов.
Вопрос: Чем заменить сливочное масло в картофельном пюре?
Ответ: Греческий йогурт или авокадо придадут кремовую текстуру и снизят калорийность блюда.
Вопрос: Подходит ли кокосовое масло для жарки?
Ответ: Да, кокосовое масло имеет высокую температуру дымления и придает блюдам легкий сладковатый привкус.
Вопрос: Как заменить сливочное масло в кремах для тортов?
Ответ: Используйте ореховую пасту или хумус — они создают стабильную эмульсию и добавляют полезные жиры.
Вопрос: Влияет ли замена масла на вкус выпечки?
Ответ: Да, например, авокадо дает нейтральный вкус, а кокосовое масло — тропический оттенок. Экспериментируйте с пропорциями.
Вопрос: Можно ли использовать маргарин для похудения?
Ответ: Маргарин часто содержит трансжиры, поэтому лучше выбирать растительные масла или ореховые пасты.
Вопрос: Сколько калорий в греческом йогурте по сравнению со сливочным маслом?
Ответ: В 100 г греческого йогурта около 60 ккал, а в сливочном масле — 700 ккал, что делает йогурт отличной низкокалорийной альтернативой.
Вопрос: Как заменить сливочное масло в соусах?
Ответ: Используйте крахмалистую воду или фруктовое пюре для загущения, а для жирности добавьте немного оливкового масла.
Вопрос: Какая замена лучше всего подходит для тостов?
Ответ: Авокадо или ореховая паста — они богаты полезными жирами и клетчаткой, что способствует насыщению.
