Рагу называют блюда французской кухни. Принцип приготовления этого блюда достаточно древний, и определить, кто приготовил его первым, невозможно. Рагу имеет богатую историю и впервые появилось еще в античные времена, когда люди на кострах начали готовить мясо, а именно тушить. В скором времени к мясу начали добавлять различные травы и специи.
Выделяется несколько видов рагу:
- овощные;
- мясные;
- рыбные (морепродукты);
Но среди этих видов существуют и региональные виды рагу.
Самые популярные и широко распространённые из них:
- Классическое рагу (французская кухня), готовится из куриного филе;
- Изысканное рагу. Изготавливается из нескольких сортов мяса, которых смешивают в соусе бешамель. Рагу стало популярным не только во Франции, но и во многих других странах мира;
- Традиционное рагу (или фрикасе);
- Цюрихское рагу. Национальное блюдо в Швейцарии;
- Болонское рагу. Это итальянское блюдо, где используется не только мясо, но и множество овощей;
- Английское рагу готовится из овощей и мяса;
- Немецкое рагу готовят с колбасными изделиями, овощами и бобовыми культурами;
- Овощное рагу приготавливается из овощей с небольшим добавлением мяса;
В ресторанах блюдо рагу подают с мясом из расчета 1 к 1. Пища довольно густая из-за большого содержания соуса в ней. В рагу сочетают бобы, фасоль, грибы и нут. Нередко используется в приготовлении мясо, но можно обойтись и без него.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=7-JPJ7YALvQ[/youtube]Ингредиенты и приготовление овощного рагу
Время приготовления овощного рагу зависит от того, какие ингредиенты в нем присутствуют.
Что потребуется, чтобы приготовить рагу с кабачками:
- 2 средних кабачка;
- одна крупная морковь;
- 300 грамм цветной капусты;
- одна головка репчатого лука;
- три небольших томата;
- пять зубчиков чеснока;
- четыре столовых ложки оливкового масла (можно подсолнечное);
- нарезать укроп;
- соль и перец добавить по вкусу;
Способ приготовления овощного рагу с кабачками:
- Промыть капусту и нашинковать тонкими кусками;
- Налить масло растительное в кастрюлю с толстым дном, затем нагреть его и добавить туда капусту. Обжаривать в течение десяти минут;
- Очистить кабачки, нарезать мелкими кубиками и добавить к капусте;
- Нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на крупной терке;
- Лук обжаривать на сковороде с маслом в течение пяти минут, после нужно добавить морковь. Через десять минут добавить обжаренные лук с морковью в кастрюлю с капустой и кабачками;
- Помидоры полить кипятком, затем очистить кожицу, нарезать мелкими кубиками, затем добавить в кастрюлю к другим овощам;
- Мелко нарезать чеснок и добавить в смесь;
- Добавить соль по вкусу и перемешать;
- Добавить любую зелень;
Во время приготовления блюда нужно постоянно его размешивать, чтобы овощи не пригорели.
Вариации овощного рагу:
- Кабачки и баклажаны. Они составляют большую часть блюда. Отношение один к одному;
- Картошка, капуста, помидоры, морковь и лук. Помидоры можно заменить томатной пастой. Блюдо доступно в любое время года;
- Фасоль. Это дополнительное блюдо. Можно добавить лук и чеснок;
Полезные свойства овощного рагу
Овощное рагу – это не только вкусно, но и полезно! В первую очередь польза сказывается на состоянии пищеварительной системы (желудок, кишечник).
Полезные свойства рагу из овощей:
- Легко усваивается организмом;
- Улучшает работу кишечника;
- Полезен при гастритах и нарушенной моторики кишечника;
- Богатый источник витаминов и пищевых волокон;
- Содержит минеральные вещества:
-калий;
-фосфор;
-магний;
-железо; - Является лечебные питанием для людей, которые страдают лишним весом или ожирением, и сахарным диабетом;
Овощное рагу в большом количестве содержит клетчатку и витамины группы В, никотиновую кислоту, аскорбиновую кислоту и витамины А и Е.
Блюдо не только насыщает ваш организм, но и очищает кишечник от шлаков. Полезно есть овощное рагу с мясом, это облегчает пищеварение и усвоение белков.
Овощное рагу – калорийность и пищевая ценность
[box type=»download»] В среднем овощное рагу содержит в 100 граммах 80-170 килокалорий, 5 грамм белка, 15 грамм жиров и 6 грамм углеводов. Блюдо является низкокалорийным и нежирным. Овощи являются самым полезным источником энергии для человеческого организма.[/box]Калорийность зависит от того, какие ингредиенты в нем содержатся.
Энергетическая ценность продуктов на 100 грамм:
- Картофель – 78 ккал;
- Морковь – 31 ккал;
- Тыква – 20 ккал;
- Зелень – 50 ккал;
- Капуста – 35 ккал;
- Зеленый горошек – 45 ккал;
- Цельный чеснок – 150 ккал;
В овощном рагу содержится 3 грамма пищевых волокон, 130 граммов воды и 0,5 граммов органических кислот.
Витамины:
- Витамин A – 2,7 мг;
- Витамин PP – 1,4 мг;
- Витамин A (РЭ) – 2260 мкг;
- Витамин B1 (тиамин) – 0,2 мг;
- Витамин B2 (рибофлавин) – 0,2 мг;
- Витамин B5 (пантотеновая) – 0,9 мг;
- Витамин B6 (пиридоксин) – 0,4 мг;
- Витамин B9 (фолиевая) – 17,1 мкг;
- Витамин C – 14,3 мг;
- Витамин E (ТЭ) – 1,1 мг;
- Витамин H (биотин) – 2,4 мкг;
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) – 1,9964 мг;
- Холин – 17,3 мг;
Микроэлементы, которые находятся в овощном рагу:
- Железо) – 1,9 мг;
- Цинк) – 0,6477 мг;
- Йод) – 3,8 мкг;
- Медь) – 154,9 мкг;
- Марганец) – 0,2828 мг;
- Селен) – 1,1 мкг;
- Хром) – 4,2 мкг;
- Фтор) – 41,9 мкг;
- Молибден) – 12,7 мкг;
- Бор) – 165,6 мкг;
- Ванадий) – 70 мкг;
- Кремний) – 6,2 мг;
- Кобальт) – 3,9 мкг;
- Литий) – 19,7 мкг;
- Никель) – 21,4 мкг;
- Олово) – 1,3 мкг;
- Рубидий) – 224,2 мкг;
- Титан) – 13,6 мкг;
- Стронций) – 5,9 мкг;
- Цирконий) – 0,8 мкг;
- Алюминий) – 468,9 мкг;
Овощное рагу это кладь полезных веществ, прекрасное диетическое блюдо, которое не имеет противопоказаний. Овощи содержат в себе огромный набор полезных веществ. Рагу идеально подойдет для тех, кто соблюдает диету и употребляет низкое количество калорий. Сезонные овощи будут лучшим вариантом для приготовления данного блюда.
