Рецепт майонеза по Дюкану

Дюкан – французский врач-диетолог, спаситель полных людей. Он проводит множество коуч-сессий по оказанию воздействия на питание людей, желающих что-то изменить в своей внешности и состоянии здоровья.

Вся его диета основана на:

1. Потреблении повышенного количества белковой пищи.
2. Достижении определенных результатов на каждом этапе курса восстановительного лечения в каждый из которых добавляются новые продукты.

[box type=»download»] Одним из удачных блюд, предложенных Дюканом для своих клиентов, является майонез, который может быть приготовлен из самого различного состава, в основном из белковосодержащих компонентов.[/box]

Отличия между классическим майонезом и майонезом по Дюкану

Основными компонентами для классического майонеза являются:

• растительное масло;
• яичный желток;
• уксус;
• лимонный сок;
• соль;
• сахар;
• горчица.

В майонезе по Дюкану основой является не растительное масло, а молочные продукты – творог, йогурт, молоко или кефир. Причем само растительное масло не применяется по причине хорошей усвояемости. В некоторых интерпретациях применяется вазелиновое масло, которое плохо усваивается и обладает легким слабительным действием.

[box type=»download»] Желток яйца можно применять в вареном виде, для удобства приготовления продукции и для своеобразных вкусовых качеств.[/box]

Классический майонез по Дюкану

Майонез, приготовленный по методу Дюкана, является диетическим блюдом, успешно применяется в качестве соусных добавок в пищу, находящимся на диетическом питании, людьми.

При его приготовлении стоит учитывать готовится он как диетическое блюдо или нет:

• В случае диетического варианта, рекомендуется в качестве ингредиентов использовать нежирный кефир, нежирный творог, и вместо сахара – сахарозаменитель, или фруктозу.
• В случае обыкновенного полноценного питания, эти особенности составляющих соуса можно не учитывать. Кефир можно успешно заменить густым йогуртом, который можно купить в магазине, или же приготовить самостоятельно, при помощи мультиварки с функцией йогуртницы.

Ингредиенты

1. Два куриных яйца.
2. Три столовых ложек кефира.
3. Четыре столовых ложек творога.
4. Несколько капель свежевыжатого лимонного сока.
5. Одна чайная ложка горчицы.
6. Половина чайной ложки сахара.
7. Черный перец по вкусу.
8. Одна четвертая чайной ложки соли.

Этапы приготовления

Подготовка всех составляющих элементов майонеза в качестве полуфабрикатов.

Подготовка яиц:

1. Помыть два куриных яйца.
2. Варить в кипящей воде на протяжении десяти минут.
3. Обдать холодной водой.
4. Почистить.
5. Отделить белки от желтков.
6. Для майонеза пригодятся только желтки, а из белков можно приготовить отличный салат, который заправить можно приготавливаемым майонезом.

Подготовка творога:

1.  Взбить творог в блендере до состояния пасты.

Приготовление майонеза:

1. Добавить вареные желтки к взбитому творогу в блендер.
2. Взбить полученную массу до пастоподобного состояния.
3. Наливаем кефир, горчицу, сахар, соль, перец и лимонный сок.
4. Вместо сахара можно добавить сахарозаменитель в таком же количестве.
5. Некоторые ингредиенты в виде горчицы и перца можно исключить по причине личного не восприятия.
6. После добавления всех ингредиентов необходимо еще хорошенько поработать блендером в течении десяти минут, и попробовать все на вкус. В случае необходимости, дополнительно добавить соль, сахар, горчицу или перец.
7. Перелить полученную смесь в стеклянную емкость и положить в холодильник для застывания на два часа, после чего можно употреблять.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=lAwOnIR0rNU[/youtube]

Творожный майонез по Дюкану

Такой майонез по вкусу является просто необыкновенным и имеет особенность таяния во рту.

Применение майонеза:

1. С вареными овощами отлично сочетается.
2. Как добавка к самым разнообразным салатам.
3. Можно употреблять, намазывая на хлеб из пшеничных отрубей, как бутерброд.

Ингредиенты

1. Три столовых ложек творога.
2. Одно куриное яйцо.
3. Половина чайной ложки горчицы.
4. Соль по вкусу, ориентировочно одна четвертая чайной ложки.
5. Черный перец, возможно, использовать душистый перец или любые другие специи в соответствии с приемлемыми вкусовыми качествами.

Расчет ингредиентов приведен исходя из расчета на десять порций.

Этапы приготовления

Для начала нужно приготовить полуфабрикаты, необходимые для создания основного блюда.

Приготовление творога из кефира:

1. Один стакан кефира поместить в эмалированную емкость.
2. Подогреть на слабом огне, или на минимальном режиме электроплиты, до створаживания кефира.
3. Дать смеси остыть.
4. Процедить полученную смесь, отделив сыворотку от творога.

Подготовка яиц:

1. Сварить два яйца в подсоленной воде, чтобы не растрескалась скорлупа. При варке необходимо яйца укладывать в холодную воду. Варить не меньше шести и не больше десяти минут. Если варить меньше шести минут, то получатся яйца «всмятку», а если больше десяти, то желтки получатся как резиновые, и их сложно будет растереть.

Основной процесс приготовления:

1. В блендере смешать все ингредиенты, добавляя по одному элементу.

Нюансы приготовления и употребления в пищу

1. В качестве консерванта, для лучшего сохранения соуса, можно добавить несколько капель лимонной кислоты.
2. Для загустевания массы, ее необходимо поставить в холодильник на пару часов, после чего можно употреблять в пищу.

Майонез на основе вазелинового масла

Обычно такой майонез готовят люди, которые соблюдают белковую диету по Дюкану. Чисто белковая пища вызывает у людей трудности с желудочно-кишечным трактом, в частности проблемы запора, а входящее в соус масло, не усваивается организмом, тем самым не добавляя ему лишних калорий, причем еще и решает проблемы с запором.

Ингредиенты

1. Три яйца.
2. Пятьдесят миллилитров молока.
3. Сто миллилитров вазелинового масла.
4. Соль, одна щепотка.
5. Уксус.

Этапы приготовления

1. Яйца помыть, отварить и почисть.
2. Отделить желтки от белков.
3. Яйца поместить в стеклянную или эмалированную емкость, растереть ложкой, постепенно добавляя молоко.
4. Добавить соль, специи, сахар и хорошо перемешать.
5. Полученную смесь протереть через сито.
6. Постоянно перемешивая, постепенно, по одной чайной ложке необходимо добавлять вазелиновое масло.
7. Добавить уксус и поставить охлаждаться в холодильник.

Секреты приготовления и нюансы применения

1. Вареные яйца можно заменить сырыми. В этом случае нужно быть уверенным в их свежести и отсутствии на скорлупе различных заболеваний. Лучше если это будут домашние продукты.
2. Если при приготовлении продукции применяются сырые яйца, при перемешивании нужно использовать блендер для придания однородности и пышности массе.
3. Потребляемое количество в день должно составлять не более трех столовых ложек.
4. Майонез употреблять необходимо в холодном виде. Нельзя им поливать горячую пищу, по причине того, что при увеличении температуры вазелиновое масло становится несъедобным.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=XKzN27aHNBk[/youtube]

Майонез по Дюкану с зеленью

Такой вид майонез обогащен витаминами и очень полезен.

В качество зелени можно использовать:

• лук;
• петрушку;
• кинзу;
• шпинат;
• щавель;
• мяту;
• крапиву.

В качестве основы соуса можно использовать любую из предложенных Дюканом.

Ингредиенты

1. Одно яйцо куриное.
2. Пятьдесят миллилитров молока.
3. Одна чайная ложка горчицы.
4. Одна чайная ложка лимона.
5. Черный перец.
6. Соль.

Этапы приготовления

1. Яйцо помыть, сварить, разделить белок от желтка.
2. Желток растереть с молоком или йогуртом до получения однородной массы.
3. Вносить в постоянно перемешиваемую смесь по одному все остальные ингредиенты.
4. Зелень добавляется в последнюю очередь.

Секреты приготовления соуса:

1. Зелень необходимо перед добавлением в соус мелко измельчить.
2. Добавлять зелень нужно в последнюю очередь после того, как все ингредиенты уже добавлены.
3. При применении крапивы, ее перед приготовлением нужно обдать кипятком, и только после этого подготавливать к добавлению в майонез.
4. Для улучшения вкусовых качеств зелень можно потолочь в ступке, при желании добавив немного чеснока.
5. Для добавления эксклюзивного пикантного вкуса, в майонез можно добавить цедру лимона.
6. В составе ингредиентов, молоко можно заменить на йогурт, или кефир.
7. В случае использования йогурта, необходимость добавления сахара или сахарозаменителя отпадает.