Толокно — это особый вид муки, представляющий собой размолотые зерна, которые перед этим распариваются и просушиваются. Оно характеризуется большим содержанием питательных веществ, нежным и приятным вкусом, хорошей переносимостью организмом.
Толоконная мука широко известна в мире. Другие её названия — джугара, малай, маш или полба. Технология приготовления данного продукта применялась издревле. В Библии встречается описание каши «булгур». Это пропаренное и просушенное пшеничное зерно, которое потом измельчалось до состояния крупы.
На Руси толокно применяли для приготовления первых каш младенцам. Сухари и толокно были повседневной пищей воинов. Этот продукт ценился не только за свой вкус и огромную пользу, но и за простоту приготовления блюд. По сути, толокно было первым фаст-фудом, не нужно было даже разжигать огонь в печи.
Чтобы приготовить «быстрое и вкусное кушанье», толокно разводили тёплой водой или молоком. Из него готовили не только каши, но и супы, кисели, блины и даже напитки.
В девятнадцатом веке предприимчивый русский народ начал запускать промышленное производство толокна и экспортировать его за границу. Тогда уже не только толкли зерно в ступах, имелись целые толчеи, которые, как и мельницы, вначале были водяные и ветряные, а гораздо позже стали паровыми и даже электрическими.
Когда мы говорим толокно, мы подразумеваем овсяную толоконную муку. А ведь ещё полстолетия назад этот продукт делали также из ячменя, гороха и ржи.
Процесс изготовления
Принципы изготовления толокна не поменялись со времен его появления, хотя автоматизация позволяет делать готовый продукт ещё полезней за счет процессов ферментации.
Этапы изготовления:
- Замачивание. Овес очищается от мусора и помещается в специальные чаны. Там он замачивается в воде на 6-8 часов. Этот этап очень важен: зерно готовится прорости, происходит ряд химических процессов, которые меняют структуру белка, овес становится намного полезнее. В древности, при самостоятельном приготовлении толокна, мешок с зерном опускали в любой чистый водоем на сутки.
- Томление происходит в котлах при температуре 40-45°С. Этот этап также длится около 8 часов. В прошлом для этого использовали остывающую русскую печь, куда на ночь помечали размоченное зерно.
- Сушка. Сушат овес При температуре 60-65°С, пока его влажность не достигнет 8-9%. При этом его постоянно перемешивают.
- Очищение. После этого зерно готово очистится от лузги и мучели. Процесс очистки в свою очередь состоит из многих этапов:
- Обрушивание с зернового вертикального постава.
- Отделение мучели с помощью машины с центрифугальным механизмом.
- Очистка от пленки (лузги) на лузгейке.
- Заключительный этап, на котором в специальной машине отбираются неочищенные зерна.
- Измельчение до состояния муки, которое происходит через обычное размалывание. В далеком прошлом высушенный овес, без процесса очистки от лузги, хозяйки толокли в ступнях и просевали через сито. В честь этого, наиболее тяжелого и трудоемкого этапа продукт и получил свое название.
Данная технология обогащает толокно полезными веществами, которые в очень большом количестве содержатся во внешних оболочках и зародыше. Это и отличает толокно от обычной размолотой муки.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=7Kkh3he0-s0[/youtube]Польза толокна
Толокно очень питательный продукт.
Энергетическая ценность сухого овсяного толокна составляет 363 ккал на 100 г, из которых:
- жиров 14%;
- белков 14%;
- углеводов 71%.
100 г сырого толокна удовлетворяет от 15 до 18% суточных энергозатрат взрослого человека.
Минеральный состав
| Название элемента | К-во в 100 г сырого толокна, мг | Приблизительный % от суточной потребности взрослого человека |
| Марганец | 3,13 | 155 |
| Медь | 0,5 | 48-59 |
| Кремний | 14 | 45-47 |
| Магний | 111 | 27-28 |
| Цинк | 3,23 | 27 |
| Калий | 351 | 12-14 |
| Железо | 3 | 17 |
| Молибден | 10 мкг | 11-14 |
| Кальций | 58 | 5-6 |
| Натрий | 23 | 2 |
Витаминный состав
| Название витамина | К-во в 100 г сырого толокна, мг | Приблизительный % от суточной потребности взрослого человека |
| Е | 1,6 | 10-12 |
| В1 | 0,22 | 15 |
| В2 | 0,06 | 3 |
| В6 | 0,2 | 10 |
| В9 | 20 мкг | 5 |
| РР | 0,7 | 3 |
[box type=»download»] Овсяное толокно содержит 12 незаменимых аминокислот, в том числе метионин, который так редко встречается в растительной пище.[/box]
Толокно положительно влияет на:
- Желудочно-кишечный тракт, улучшая перистальтику кишечника, способствуя профилактике дисбактериоза. 400 г овсяного толокна содержит суточную норму пищевых волокон для взрослого человека.
- Сердечно-сосудистую систему. Толокно выводит «вредный» холестерин, значительно улучшает процессы кроветворения, препятствуя развитию анемии и тромбов, а также уменьшает уровень глюкозы в крови.
- Нервную систему, способствуя стрессоустойчивости, стабилизируя сон и настроение.
- Выделительную систему. Овсяное толокно поддерживает печень, выводит желчные кислоты, регулирует уровень жидкости в организме. Очищает от токсинов.
- Иммунную систему. Способствует правильной работе эндокринной системы, препятствует развитию злокачественных новообразований.
- Внешность. Кроме внутренних изменений, толокно укрепляет ногти, улучшает состояние кожи и волос.
Овсяное толокно — идеальная пища для:
- детей, поскольку увеличивает мышечную силу и активирует гормоны роста, улучшает память и мыслительную деятельность;
- худеющих, так как уменьшает аппетит, влияет на энергообмен, обмен жиров и углеводный обмен, уменьшает жировые ткани и увеличивает мышечные.
Противопоказаний к употреблению толоконной муки не существует, кроме индивидуальной непереносимости овса.
Вред толокна
- Толокно может принести вред в случае индивидуальной непереносимости клейковины, которой богат не только овес, но и ржа, и ячмень. Эта проблема является наследственной и не проявляется конкретными симптомами, однако приводит к нарушениям ЖКТ.
- Толокно овсяное содержит фитиновую кислоту, которая хоть и нужна организму, но не является абсолютно безвредной. Опасность состоит в том, что это вещество препятствует усвоению кальция. Длительные диеты на основе толокна таят серьёзную опасность.
Как использовать в пищу овсяное толокно?
Овсяное толокно полностью готовый к употреблению продукт и не требует дополнительной обработки. Благодаря приятному вкусу, толокно заливают теплым молоком или водой, дают настояться и получают питательную кашу. Можно добавить масло, мед, шоколад, ягоды и даже сало. С любыми заправками будет очень вкусно.
При введении толокна в жидкость, важно постоянно помешивать. Учитывайте, что каша имеет свойство загустевать. Толоконные каши на кипяченой воде разрешены детям с 6-месячного возраста.
Старинный рецепт питательных и вкуснейших батончиков: замесить тесто на основе толокна, масла и молока, сформировать батончики, обжарить или запечь в духовке.
Использование для похудения
[box type=»download»] При термической обработке толоконная каша содержит лишь 120 ккал, что автоматически переводит ее в статус диетического продукта. Толокно при этом вводится в кипящую жидкость и варится не более 2-3 минут.[/box]Как толокно поможет похудеть:
- влияет на обмен веществ;
- имеет свойство увеличиваться в размерах, надолго обеспечивая чувство сытости;
- содержит сложные углеводы, которые снизят тягу к сладкому;
- помогает очистить зашлакованый организм.
Если вы хотите:
- разгрузочный день. В течение дня ешьте только толоконную кашу;
- сбалансированное питание и коррекцию фигуры. За полчаса до обеда и ужина принимайте толокнянную воду (стакан теплой воды, настоенный на двух столовых ложках толокна);
- жесткую диету для быстрого результата. Приготовьте еду на завтра: стакан толокна залейте двумя стаканами теплой воды. Утром распределите полученную еду на 6 приемов и употребляйте строго через каждых два часа. Кроме толокна ничего не есть. Диета длится от 3 дней до двух недель и зависит от выносливости.
Принципы выбора и правила хранения
- Обратите внимание на герметичность и качество пакования.
- Цвет толокна должен быть однотонным,светло-кремовый или кремовый, темный цвет говорит об испорченном продукте;
- Пахнуть толокно должно только злаками, присутствие других запахов (плесень, затхлость) недопустимо.
- Когда пробуете на вкус, свежее качественное толокно тает во рту, как сладкая вата, и не имеет горько-кислых привкусов.
- После вскрытия упаковки, толокно помещают в стеклянную посуду, плотно закрывают крышкой и хранят в темном прохладном месте.
Толокно являлось широко распространенным продуктом питания каких-то 50-60 лет назад. Сейчас его место заняли всевозможные хлопья, сухие завтраки и мегаполезные детские каши. Приобретая продукты питания для себя и своих детей, стоит задуматься что предпочесть: вековые традиции или новые модные веяния.
Польза толоконной муки, здоровье и выносливость наших предков говорят сами за себя. А за овсяные хлопья и детские каши говорят, в основном, их производители.
