- О свойствах яиц ⇩
- Пищевая ценность и калорийность варёного яйца ⇩
- Как варить яйца вкрутую ⇩
- Как выбрать яйца ⇩
- Как хранить яйца ⇩
- Подготовка ⇩
- Варка яиц в кастрюле на плите ⇩
- Варка яиц вкрутую в мультиварке ⇩
- Как отварить яйца в микроволновке ⇩
- Сколько варить яйца вкрутую ⇩
- Как сохранить яйца целыми во время варки ⇩
- Несколько секретов кулинарии ⇩
Существует очень много полезных и вкусных продуктов, но представить любой стол без куриных яиц просто невозможно. В вареном виде яйца используются как ингредиент салатов, холодная закуска и самостоятельное полноценное блюдо. Но процесс варки яиц имеет некоторые нюансы, разбираться в которых должна каждая хозяйка.
О свойствах яиц
Куриные яйца обладают массой полезных качеств:
- Обладая высокой калорийностью, практически полностью усваиваются организмом.
- Содержит запасной белок, в состав которого входят абсолютно все незаменимые для организма аминокислоты.
- Являются ценным источником многих макро- и микроэлементов.
- В состав данного продукта входят витамины.
- Витамины группы В – регулируют обмен белков, жиров и углеводов, процессы образования клеток крови, деятельности всех отделов нервной системы.
Витамин D – необходим для нормального роста и развития костей, хорошего зрения, препятствует возникновению катаракты.
Витамин E — поддерживает репродуктивную функцию и обмен веществ на должном уровне
Витамин C – основа иммунитета организма, существенно повышает сопротивляемость организма к действию болезнетворных факторов.
Витамин A – регулирует процессы роста, развития, восстановления всех видов тканей. - В курином яйце в большом количестве содержится вещество лецитин, которое нормализует работу печени и процессы выделения желчи, а также высших отделов центральной нервной системы.
- Высокое процентное содержание железа обусловливает важное значение яиц для кроветворения, кровообращения, процессов свертывания крови, функционирования кровеносных сосудов.
- Несмотря на высокое содержание жиров, не влияет на увеличение холестерина в крови.
- По данным последних исследований, регулярное потребление яиц (6 штук в неделю) предотвращает возникновение рака груди.
- Ценный белок аминокислот способствует укреплению волос и ногтей.
- Ценными свойствами обладает и яичная скорлупа, которая богата Кальцием, особенно необходимым для растущего организма.
Норма потребления куриных яиц: 6 штук в неделю, а для людей, больных сахарным диабетом – 2 яйца.
Врачи не рекомендуют употребление в пищу сырых яиц, которые могут быть заражены опаснейшим микробом сальмонеллой. А перед тем, как варить яйца рекомендуется мыть их с моющим средством.
Каждый способ варки яиц имеет свои особенности.
Пищевая ценность и калорийность варёного яйца
Калорийность яйца, сваренного вкрутую, уменьшается по сравнению с сырым на 20 единиц и равна 50 калориям.
Яйца обладают высокой пищевой ценностью. Белок вареных яиц содержит более 80 процентов воды, белки, углеводы и минеральные вещества.
Желток наряду с этими веществами богат полунасыщенными жирами. Яичная скорлупа также обладает ценными пищевыми свойствами – является ценным кладезем кальция.
Как варить яйца вкрутую
Яйцами, сваренными вкрутую, считаются те, у которых полностью свернулся и белок, и желток.
Время приготовления таких яиц — до 7- ми минут.
Если вы планируете использовать вареные яйца как составную часть салата, рекомендуется проварить их до 10- ти минут.
[box type=»download»] Если варить яйца слишком долго, желток станет очень жестким.[/box]Как выбрать яйца
При выборе яиц на рынке или на прилавке магазина, будьте бдительны.
Как выбрать свежие яйца:
- чем тяжелее яйцо, тем оно свежее
- свежее яйцо в стакане с водой опускается вниз. Если яйцо останавливается посредине тары с водой – и свежесть его средняя. Использовать такое яйцо в пищу можно, но лучше подольше проварить его.
Как хранить яйца
- срок хранения столовых яиц – до 25 – ти суток со дня их появления на свет.
- температура хранения – до 4 – х градусов выше нуля.
- место хранения – холодильник. Яйца дольше останутся свежими, если положить их в коробку острыми концами вниз и поставить коробку на верхнюю полку.
Чтобы сохранить свежесть яиц в течение нескольких месяцев их можно либо обработать раствором перманганата калия, либо засыпать смесью золы и поваренной соли.
Практика показывает, что самая прочная скорлупа у яиц среднего размера.
Подготовка
Чтобы сварить яйца правильно, нужно выполнить определенные правила перед процессом варки:
- перед варкой яйца из холодильника должны «остыть» в течение 30 минут.
- яйца кладут в холодную воду.
- воду, в которой будут вариться яйца нужно посолить по вкусу.
- чтобы яйца не потрескались, в процессе варки рекомендуется осторожно проколоть их острой иголкой с тупого конца.
Варка яиц в кастрюле на плите
- Яйца аккуратно кладут в емкость с водой, которая должна полностью покрыть их.
Если яйца всплывают на поверхности, скорее всего они протухли. - Вода должна быть холодной и подсоленной, иначе яйца потрескаются.
Поваренная соль ускоряет процессы свертывания белка. - Не переборщите с количеством яиц – больше 4-х слоев укладывать не нужно, яйца могут просто разбиться.
- Чтобы яйца не потрескались, на дно кастрюли рекомендуется положить небольшое керамическое блюдце вверх дном ли отрез марли.
- После того, как вода закипит, огонь можно выключить и оставить яйца в таком состоянии на необходимое время варки (для варки вкрутую до 10 – ти минут)
- Огонь на плите должен быть несильным.
- Если закрыть кастрюлю крышкой, вода в ней закипит быстрее.
- Слейте горячую воду, переложите яйца при помощи ложки или шумовки в другую посуду.
- Поставьте емкость с яйцами под струю холодной воды и оставьте на 5 минут.
- Чтобы белок хорошо отделялся от скорлупы, после варки и охлаждения, яйца рекомендуют на полчаса положить в холодильник.
Варка яиц вкрутую в мультиварке
Условия варки яиц в мультиварке практически ничем не отличаются от классической варки на плите. Кроме того, мультиварка славится равномерным распределением температуры, что является гарантией того, что яйца не потрескаются. Единственное ограничение – количество яиц, ограниченное размерами корзины мультиварки.
Итак, порядок действий:
- в емкость мультиварики заливаем воду. Вода должна полностью покрыть яйца.
- яйца укладываем в корзину, которую устанавливаем в мультиварку.
- установите режим «Суп».
- установите время варки 15 минут (это варки яиц вкрутую).
- после варки обязательно поставьте емкость с яйцами под струю холодной воды на 5 минут.
Как отварить яйца в микроволновке
- В посуде для микроволновой печи доведите воду до кипения.
- Выньте посуду с кипятком и аккуратно поместите туда определенное количество яиц так, чтобы вода покрывала яйца. Иначе яйца может разорвать.
- Варите продукт в течение 20 минут для получения яиц всмятку при средней мощности 500 Вт.
- Обязательно охладите яйца.
Сколько варить яйца вкрутую
- На плите при среднем огне – 10 минут.
- В мультиварке – 15 минут.
- В пароварке – 18 минут.
- Яйцеварке – 7 минут.
- В скороварке – 5 минут.
- В аэрогриле – по 5 минут на каждой стороне при средней мощности и температуре варки 200 градусов.
- Без скорлупы – 5 минут.
Как сохранить яйца целыми во время варки
- обязательно посолить воду, в которой будут вариться яйца
- перед варкой яйца заливают холодной водой.
- яйца, которые хранились в холодильнике, должны около получаса полежать при комнатной температуре во избежание перепада температур.
- для варки выбирайте яйца среднего размера – у них прочнее скорлупа.
- можно аккуратно проколоть яйца тонкой иголкой в толстой части.
Несколько секретов кулинарии
- если после варки и охлаждения поместить яйца в холодильник, они будут лучше чиститься.
- срок хранения вареных яиц в холодильнике – 5 дней.
- вареные яйца в холодильнике лучше хранить в воде или мокрой ткани, чтобы их скорлупа не высохла.
- чтобы доварить яйца, их опять нужно залить холодной водой, проварить нужное (недостающее) время, после чего охладить.
- яйца можно и не охлаждать холодной водой после варки. Но чтобы они хорошо чистились, им нужно дать полностью остыть.
- желток не будет превращаться в мякиш, если резать его ножом, смоченным в холодной воде.
