Белки состоят из аминокислот, которые тоже присутствуют в грудном молоке. Кроме того, там обнаружена небелковая аминокислота таурин, важная для развития головного мозга и сетчатки глаза. К собственно белкам женского молока относятся иммуноглобулины (антитела); лакто-феррин, защищающий от желудочно-кишечных инфекций; другие сывороточные белки (лакто-глобулин, лактальбумин и сывороточный альбумин); человеческий казеин.
Последний заметно отличается от казеина коровьего молока, который, кстати говоря, чаше всего вызывает связанную с этим продуктом аллергию. Углеводы грудного молока представлены главным образом лактозой (молочным сахаром).
Это вещество очень важно для развития младенца.
Оно стимулирует всасывание кальция в кишечнике и необходимо для профилактики рахита.
При расщеплении лактозы образуются глюкоза и галактоза.
Последняя необходима для образования многих жизненно важных соединений, без которых, в частности, невозможно развитие центральной нервной системы. Некоторые углеводы грудного молока обладают свойствами так называемого бифидус-фактора, способствующего заселению кишечника полезной молочнокислой бактерией Lactobacillus bifidus.
Фтор — компонент грудного молока, по поводу которого мнения специалистов расходятся.
Некоторые считают, что его концентрация там недостаточна и младенцу нужны добавки.
Поскольку пищевой фтор важен для профилактики кариеса, стоит остановиться на нем подробнее.
